Architecture Littérature Musique Les Ateliers du Goût
 
En partenariat avec Slow Food
http://www.slowfood.fr/france
Slow Food
 
 

Un jeudi par mois de 19h à 20h30

Suite au succès remporté la saison dernière,
les Ateliers du Goût reprennent cette année, un jeudi par mois.
Ces ateliers offrent l’opportunité de dégustations guidées, en présence de producteurs et d’experts de l’alimentation, dans l’objectif d’explorer, de s’interroger et d’expérimenter des goûts de produits qui peuvent paraître communs. Le goût n’est pas inné, il se travaille, s’affine.
Cette année deux ateliers portent sur la découverte de deux races régionales d’animaux domestiques : la vache nantaise et le mouton des Landes de Bretagne.
A travers ces deux rendez-vous, l’accent est mis sur la sauvegarde des races animales qui avaient failli disparaître dans la seconde moitié du 20ème siècle dans les Pays de la Loire. La variété des plaisirs de la table va de pair avec la défense de la biodiversité.

Le mouvement international Slow Food, dont le siège social est à Bra en Italie, met l’accent sur les liens étroits qui existent entre politique, agriculture, environnement et culture. Slow Food allie plaisir et nourriture avec conscience et responsabilité sociales. Les activités du mouvement et de ses associations locales, les Convivium - convivialité en latin - visent à sauvegarder la biodiversité dans notre alimentation, à diffuser l’éducation gustative au travers des Ateliers du Goût et à relier les producteurs d’aliments aux consommateurs.

Attention, jauge limitée à 50 personnes. Il est conseillé de réserver.
Tarifs par atelier : 8 euros / 5 euros pour les adhérents Slow Food et les abonnés du lieu unique.

 
 

JEUDI 8 OCTOBRE
LES VARIÉTÉS ANCIENNES DE TOMATES : depuis quelques années apparaissent sur les marchés des tomates dites “variétés anciennes” aux couleurs et aux formes diverses, aux noms évocateurs comme Noire de Crimée, Rose de Berne, Cornu des Andes etc... Dans cet atelier nous vous proposons de comparer et de découvrir les goûts différents de ces variétés en compagnie d’un maraîcher bio de la région nantaise.
  JEUDI 5 NOVEMBRE
LES COULEURS DU THÉ : pour une première initiation à la grande diversité des parfums des thés d’origine nous vous proposons une dégustation à partir des couleurs de son infusion : noire, sombre, verte, bleu-vert. La comparaison des différents thés se fera en partenariat avec le Club des Buveurs de Thé de Bretagne - Pays de la Loire.
  JEUDI 3 DÉCEMBRE
LA BIÈRE ARTISANALE : blondes, rousses, brunes, noires ou blanches. La palette des couleurs des bières révèle dès son énoncé la variété des goûts de ce breuvage millénaire. Née avec la culture des céréales, notamment l’orge et l’épeautre, la bière a évolué avec les avancées technologiques de sa fabrication. Si toutes proviennent de la fermentation d’eau et de céréales, le procédé d’élaboration varie. Aujourd’hui aux côtés de grands groupes de l’agroalimentaire, se développent des petites entreprises artisanales qui jouent sur la typicité de leurs productions et la mise en exergue de goûts particuliers.
  JEUDI 14 JANVIER
LA VACHE NANTAISE : La Nantaise était la “fierté des paysans” en étant présente à tous les moments de la vie. La disparition de la traction animale, puis la spécialisation de l’élevage programmée par le monde agricole de l’époque, entraînent une chute spectaculaire des effectifs qui frôlent la disparition dans les années 80 avec moins de 50 vaches. Suite à un programme de sauvegarde de la race bovine Nantaise mis en place en 1986, on comptait en 2003 400 têtes présentes dans 60 élevages. La vache nantaise bénéficie d’un programme de valorisation tant pour la qualité de sa viande et de son lait que pour l’attelage.
  JEUDI 11 FÉVRIER
LES LÉGUMES RACINES : cerfeuil tubéreux, persil racine, crosne du Japon, oca du Pérou, hélianti, panais... Ces légumes ne vous disent rien, c’est l’occasion de venir les goûter pour les adopter dans votre cuisine ! Un maraîcher nantais viendra vous donner tous les détails sur leur mode de production, la manière de les préparer pour mieux les déguster.
  JEUDI 25 MARS
LES POIVRES : pour cet Atelier du Goût, nous avons la chance d’accueillir un invité exceptionnel en la personne d’Olivier Roellinger. Ce chef triplement étoilé de Cancale, qui a fermé son restaurant gastronomique en 2008, poursuit de nombreuses activités parmi lesquelles l’importation et la vente d’épices, celles-là mêmes qui ont fait la singularité de sa cuisine. En spécialiste passionné, il viendra nous faire découvrir la richesse des poivres du monde entier, leurs particularités, leurs utilisations, leur conservation...
  JEUDI 29 AVRIL
LE MOUTON DES LANDES DE BRETAGNE : ce mouton de petite taille est sans doute la relique du mouton commun des landes de l’Ouest de la France avant les croisements avec la race Flandrine puis avec des races anglaises. Retrouvé en Brière en 1985 (60 animaux), il a d’abord dû son salut à une utilisation comme “tondeuse écologique” dans des réserves du littoral breton. Présentes sur plus de 50 sites fin 2000, près de 400 brebis sont élevées dans les départements bretons et la Loire-Atlantique. La commercialisation de la viande de ce mouton semble pouvoir trouver une clientèle de proximité.