le 1er jeudi de chaque mois à 19h / durée : 1h30
en partenariat avec Slow Food

“Un aliment ne doit pas seulement être bon à manger, il doit aussi être bon à penser” (Claude Lévi-Strauss)

Le mouvement international Slow Food, dont le siège social est à Bra en Italie, met l’accent sur les liens étroits qui existent entre politique, agriculture, environnement et culture. Slow Food allie plaisir et nourriture avec conscience et responsabilité sociales. Les activités du mouvement et de ses associations locales, les Convivium - convivialité en latin - visent à sauvegarder la biodiversité dans notre alimentation, à diffuser l’éducation gustative au travers des Ateliers du goût et à relier les producteurs d’aliments aux consommateurs. Le goût n’est pas inné, il se travaille, s’affine. Les Ateliers du goût offrent l’opportunité de dégustations guidées, en présence de producteurs et d’experts de l’alimentation, dans l’objectif d’explorer, de s’interroger et d’expérimenter des goûts de produits qui peuvent paraître communs.

C’est ainsi, que le Convivium Slow Food de Nantes propose en partenariat avec le lieu unique, un atelier du goût à consommer chaque premier jeudi du mois.

Jeudi 6 novembre : la pomme / COMPLET
avec un ancien technicien arboricole, aujourd’hui animateur bénévole du Verger de la sauvegarde de Nort-sur-Erdre, entretenu par l’association Les aînés ruraux. Cet atelier permettra de découvrir les variétés de pommes locales anciennes, comme la Chailleux, mais aussi d’autres plus récentes, obtenues en agriculture biologique. Couleurs, formes, odeurs, textures, intérêt culinaire… Les fruits sont présentés, touchés et bien sûr dégustés.

Jeudi 4 décembre : le miel / COMPLET
Un apiculteur mettra en valeur les différents types de miels : couleurs, textures, odeurs et sapidités ; et leurs provenances floristiques et géographiques. Le rôle et la place des abeilles dans l’environnement est une brûlante question, non seulement d’actualité, mais plus largement de société, en lien direct avec certaines pratiques agricoles basées sur les utilisations de produits phytosanitaires.

Jeudi 5 février : les laits fermentés
Gros-lait ou gwell de Bretonnes Pie Noir, fromages blancs et faisselles
Intervenant : Cédric Briand, de la ferme des 7 chemins au Dresny (44)
Elaboré depuis plusieurs générations, d'abord dans le pays de Douarnenez puis dans tout le sud Finistère, le Gwell (Gros lait, laezh goell…) est très lié au développement de la race Bretonne.
Il s'agit d'une recette laitière présentant un goût acidulé, le rapprochant ainsi du yoghourt, le viili en Finlande ou le leben en Turquie (très proche de ce dernier). Il est préparé à partir de gros lait de la fabrication précédente (servant de levain) puis conservé au froid.
Il peut être consommé nature mais aussi dans de nombreuses recettes culinaires : avec du sucre ou de la confiture, en dessert ou au petit-déjeuner, en mélange avec des concombres, en accompagnement de cuisson de volaille, à la place de la crème fraîche dans la quiche…

Jeudi 5 mars : les variétés de céréales panifiables et les pains

Jeudi 2 avril : le chocolat bio

Jeudi 7 mai : les fleurs comestibles